• SUBSCRIBE
  • FACEBOOK
  • TWITTER
Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Kluczowymi elementami smaku w winogronie są cukry, kwasy oraz polifenole. Te trzy relacje dają winu trzy z pięciu podstawowych smaków: słodki, kwasowy i gorzki. W dowolnym czy też razie, istnieje znacząca ilość substancji w winogronach, które zapewniają smak. Substancje te są obecne w znikomych ilościach (ocenianych czasem w milionowych częściach). Wszelkie te substancje dają winogronom specjalistyczny smak, określany, jako smak podstawowy. Smak podstawowy cechuje każdą odmianę winorośli. Większość składników smakowych znajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Wobec tego ważne jest, żeby tłoczenie absorbowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia bazowego smaku każdemu winu – wina. Wypada rozróżnić pomiędzy aromatem a bukietem. Aromat jest charakterystycznym zapachem pochodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, w czasie kiedy bukiet jest charakterystycznym zapachem sposobu przetwarzania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona mają ten sam aromat, niemniej jednak inny bukiet.

Categories: Pozostałe
" \n" +

Comments are closed.